Atatürk’ün de dediği gibi küllerinden doğan bir Manisa’da yaşıyoruz. Kurtuluş zamanı yandı, kül oldu ve yeniden doğdu. Tarihini ve kültürüne baktığımızda 17 ilçesiyle birlikte çok zengin bir şehir aslında.
Hem bir Otel Müdürü olarak, hem de Gastronomi Derneği Başkanı olarak Manisa’da keşfettiklerimi, sizlerle paylaşmak isterim.
Birçok kişi den duyduğum Manisa denince akla gelen şey nedir sorusuna karşılık Mesir, Üzüm, Zeytin oldu. Evet, yaklaşık %90 ülkenin kuru üzüm ihtiyacını şehrimiz karşılıyor. Zeytin ve Zeytinyağı derseniz sofralık zeytinde 1. Sıradayız. 26. Avrupa Birliği tescili alan adına festivaller düzenlediğimiz Mesir Macunu tabi ki…
Bende bu üçlüyü sayardım herhalde…
2019 yılında Gastronomi Derneği Başkanı olduktan sonra daha çok bilgi sahibi olduğum mutfak kültürü karşında aslında şaşırdım. Ben de 1996’ da Manisa’ya yerleşmiş biri olarak henüz bilmediğim ne çok yemeği varmış dedim ve bu yemekleri duyurmamız gerekiyor diye düşünmekten kendimi alı koyamadım.
Manisa Kebabı, Alaşehir Kapama, Kula Güveci, Akhisar Köfte, Salihli Odun Köfte, Pideli Paça, Topalak, Sura, bilinen yemekler. Manisa Mutfağı çok yönlü diyebiliriz aslında, Osmanlı döneminde en önemli sancak olan Manisa’da Saray Mutfağı esintileri, çok göç alması sebebiyle göçmen lezzetleri, Yörük Mutfağı hepsi birlikte çeşitlilik kazandırmış Manisa Mutfağına.
Tam bir ot cenneti olan Manisa’da otlarla yapılan yemekler, salatalar, börekler oldukça fazla. Şifa şehri olan Manisa’da otların en şifalısı olan Kuzu Etli Şevketi Bostan yediniz mi? Hardal, Cibez, Arapsaçı ve daha birçok ot ile yapılan salatalar, zeytinyağlılar… Buldukları hemen hemen her ot ile börek yapan kadınlar, asma yaprağıyla yapılan pideler… Ot Cenneti Manisa dedirtiyor insana.
“Balkabağından sadece tatlı mı olur?” diyen Egeliler “Sinkonta” yapmış, Balkabaklı Pide yapmış. Ne güzel bir lezzet çıkmış ortaya…
Ekmek Dolmasını farklı yapar Manisa Et suyuyla ıslanmalı ekmek.
Höşmerimi başkadır, İrmik yerine un, şeker yerine şerbet kullanılır. Tuzsuz keçi veya koyun peyniri tercih edilir. Fırın veya tavada kızartılıp, üstüne şerbet dökülür.
Kula Şekerli Pide, Tahinli Pide nasıl özel bir lezzet…
Cilveli Kahve… Osmanlı da Şehzadelere hazırlanan bu kahve sonraki dönemlerde kız istemelerde yapılmış, eğer kızın gönlü varsa bu kahveden yaparmış, yoksa normal kahve yaparmış. Belki bu adette geri gelir, damatların içtiği tuzlu kahvedense cilveli kahve damatların imdadına yetişebilir. Bol köpüklü kahve üzerine, iri dövülmüş ve çifte kavrulmuş badem dökülür, kulpsuz fincanda kaşıkla servis edilir.
Manisa’ da daha çok keşfedeceğim yemekler için heyecanlıyım, neler keşfedilmeli ya da unutulmaya yüz tuttu onları ön plana çıkartma vakti. Üzücüdür ki bir yemek programı gerçekleştirirken öğrendiğim Demirci Kebabını son yapan işletmenin kapandığıydı. Unutmamalı, yeniden yapılmalı…
Evlerde yapılan ama şehrin lokanta ve restoran mutfaklarına giremeyen yemekler oldukça fazla, Şehre çok yakışacak bir Gastronomi Evi hayalimiz umarım kısa sürede gerçekleşecek. Böylece Manisa Mutfağı daha çok tanınacak, keşfedilecek diye düşünüyorum.
Şehrin kimliğidir mutfağı bu sebeple mutfağına sahip çık Manisa. Benim burada yazmadığım daha nice yemekleri de paylaşmanız için size bırakıyorum.
Bir sonraki yazıda görüşmek üzere…
